Source : Soupe de carottes, gingembre et goji @ Association Manger Santé Bio
Voici une soupe sucrée-salée qui a un petit goût de revenez-y. Le mélange de patates douces, gingembre et baies de goji est réellement une découverte en bouche. Il faut le goûter pour le croire.
Vous savez, pour moi manger gourmand veut dire manger santé, ce n’est pas une option. Alors sachez que cette soupe toute simple (en apparence) est remplie d’antioxydants (équivalent des antirouilles pour nous), dont le bêta-carotène fourni par les carottes et patates douces, et ça sans compter les baies de goji qui contiennent 3 fois plus de vitamine C que l’orange.
Ajoutez à ça que les baies de goji sont composées de 18 acides aminés et qu’elles font donc partie de la famille des protéines complètes végétales, et vous aurez une soupe parfaitement gourmande et santé.
- 1 cas d’huile d’olive
- 2 poireaux en rondelles ou oignons si vous n’avez pas de poireaux sous la main
- ½ tasse de baies de goji séchées
- 6 carottes pelées en rondelles
- 1 patate douce moyenne pelée en dés
- 1 cat de gingembre frais râpé
- 3 ½ tasses de bouillon de légumes ou poulet
- 420 ml de lait de coco (1 boîte de conserve)
- Sel de mer gris & poivre au goût.
- Faire suer environ 3 minutes, le poireau avec l’huile d’olive, dans une grande casserole sur un feu moyen-doux.
- Ajouter les carottes, la patate douce et le gingembre et continuer à remuer 5 minutes.
- Ajouter le bouillon, couvrir la casserole et baisser le feu. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
- Retirer du feu, ajouter les baies de goji.
- À l’aide du mélangeur (blender), réduire en purée la soupe en rajoutant le lait de coco.
- Saler et poivrer au goût.
Source : Soupe de carottes, gingembre et goji @ Association Manger Santé BioSource : Association Manger Santé Bio - Pour une alimentation saine, de plus en plus biologique, végétarienne, locale et éthique !
